每次做完月饼，蛋白都会剩一堆，可以先将其冷冻，待蛋白数量够了，就来做蛋白吐司。上次Judy也分享过蛋白吐司的做法，但是是利用低温冷藏法，这次则与大家分享中种的作法

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准备材料： 【高筋面】 【粉】 700克
【鲜奶】 320克
【蛋白】 200克
速发 【酵母】 10克
【高筋面】 【粉】 300克
【蛋白】 200克
白醋 18克
细砂糖 80克
盐 10克
【发酵奶油】 80克

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中种法蛋白吐司的做法

1

将中种材料用慢速搅拌成团 ，室温发酵90分钟。将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀 ，再转快速至出现薄膜

2

将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，做第一次发酵约60分钟至2倍大

3

将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来， 分割成8个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟

4

休息好的面团，用杆面棍由面团中间先往上杆，再由中间往下杆成长椭圆形，翻面，由上往下卷起，依序完成全部面团，松弛15分钟

5

将作法5的面团，转成垂直，用杆面棍由面团中间先往上杆，再由中间往下杆成长椭圆形，翻面，由上往下卷起，2个面团为1组，放入吐司模中，在面团表面喷一些水避免干燥

6

最后发酵约8分满，盖上吐司盖

7

放入已预热上下火220℃/220℃的烤箱，烤约30-35分钟，可以用水雾喷在吐司模外面，水痕马上消失即表示已烤好，吐司出炉后一定要马上脱模，放在架上待凉后，再切片!

8

完成

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