【主料】 【鸭腿 】 两只
【配料】 【大蒜 】 末、 【生姜 】 末、 【小葱 】 末、 【油酥 】 【黄豆 】 (可选
或换成油炸 【花生 】 )
【调料】 【海鲜酱油 】 2勺、醋1勺、白糖1勺、盐半勺、川 【花椒 】 面一勺、 【藤椒 】 油一勺、味精半勺、干 【辣椒面 】 2大勺
1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内,同时丢两片姜进去,用大火煮开后,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分钟熄火。
2、熄火后不要开盖,仍然盖上盖子焖10分钟,用筷子能扎进去,且没有血水冒出,鸭肉就基本熟了。
3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟,让鸭皮更脆,鸭肉紧致。
4、捞出。(鸭汤不要倒掉,相当鲜美,可以这样吃:鸭汤浇面)
5、【蘸汁的制作】:将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁),和油酥黄豆(可选,为的是增加香味,也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中。
6、然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、盐半勺、味精半勺,再倒入少量凉鸭汤,调匀。
7、干辣椒面2大勺。
8、另起锅,倒入适量油,烧至7、8成热,刺啦~~一声泼在辣椒面上。
9、拌匀,最后再调入一勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了。
10、煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块,再美美滴浇上一大勺调味汁~~艾玛!这是要馋s银的节奏吗?大晚上饥肠辘辘的,还让不让人活了啊!