本来只是芋泥控,现在却深陷芋纹旋涡中 又找到增加层次的方法了,这次用同样的配方油酥比例提高,杆完切三刀,上下叠放做二颗与杆完切一刀不叠放做二颗都可哟~

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准备材料： 【中筋面粉】 1010g
细砂糖 130g
盐 5g
【奶粉】 20g
无水 【奶油】 400g
冰水 420g
【低筋面粉】 1500g
无水 【奶油】 600g
紫暮 【粉】 适量
【芋头】 (削好皮) 2578g
细砂糖可酌量增减 773g
【无盐奶油】 155g
【全脂奶粉】 103g
【油皮】 132
【油酥】 140
【芋泥】 馅 120
做少量算法请看步骤12 1020

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千层芋头酥的做法

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芋泥馅

2

一油皮1.中筋面粉用滤网过筛.无水奶油放软2.所以材料放入面包机(少量)或搅拌机(大量)打至光滑(或用手揉至光滑摊平)再醒置20分钟15分翻面

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二油酥1.低筋面粉用滤网过筛.无水奶油放软材料用手拌匀成团再加紫暮糊(紫薯粉先喷些水调成糊)揉匀,盖保鲜膜冷蔵

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三油皮1.油皮及油酥各自分割,整圆,(一个量是油皮30G,油酥30G),2.油皮杆开成圆包入油酥

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四依土司二次杆卷方式杆卷二次二次,间醒10分再下一次杆卷(都是由短端卷起.)

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4.再醒10分,第二次杆卷完之后包鲜膜包好至冷藏约5分(纹路才不会糊掉)

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五.千层芋头酥作法:请看切开.杆开.包馅～～杆完切三刀上下叠放做二颗(杆完切一刀不叠放做二颗)都可以哟~只是切三刀上下叠放做二颗层次比较多像千层(内馅1#量是30G)

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烤温及时间~170预热,入炉放最下层170度5分160度5分,转向160度5分再150~5分,关上火再150度5分完成~

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层层紫色点点真的很迷人哟~

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让人沈迷的芋纹漩涡

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切开芋泥馅自己做的就是不一样~

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做10#,请看千层芋头酥的算法*一颗15g~15*10=150油皮,150/1985=0.075油皮的各项材料再*0.075例油皮的中筋1010*0.075约76g以此类推,油酥10颗,一颗15g~15*10=150油酥,150/2100=0.071,低粉1500*0.071约107g...

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成品

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