栉瓜长得跟小黄瓜很像，但它的表皮光滑，体型也稍大，常在国外的旅游节目看到它，适合烤、炒、煮、凉拌等。终于在逛传统市场看到了栉瓜，尝试了这道义大利妈妈的快速、省钱及低GI料理，当早餐挺不错的。

---

准备材料： 【节瓜】 1条
【洋葱】 1/4个
【鸡蛋】 4个
新鲜 【薄荷叶】 适量
盐 1小匙
【起司】 20克

---

低GI又快速的义式节瓜烘蛋 -早餐的做法

1

食材：栉瓜切成0.2公分的薄片、洋葱切碎丁、薄荷去梗切碎；180度预热烤箱10分钟

2

锅子里放入两大匙椰子油或橄榄油，以小火将栉瓜炒软，约3分钟，留几片栉瓜备用；再放入洋葱炒软约2分钟，熄火

3

鸡蛋打匀，加入盐、起司、薄荷拌匀，倒入2，利用锅子的余温拌炒10秒即熄火，倒入烤盘；上面装饰未炒过的栉瓜

4

烤箱180度烤15-20分钟至蛋液凝固即可

5

配上一杯鲜绿蔬果汁，营养满分的早餐！

---