「奶黄月饼不断进化再进化，今年风头更胜往年。 排队、抢购、高价炒卖的情况愈演愈烈，大小品牌争相推出，口味、馅料、造型推陈出新；网上多不胜数的奶黄月饼班"" 奶黄月饼再次成为月饼皇者。」 ~苹果日报 抢购奶黄月饼的盛况真是年年上演、越演越烈~有钱还买不到啦，没关系、我们自己做。

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准备材料： 【蛋黄】 4个
细砂糖 20克
【鲜奶油】 45克
【鲜奶】 45克
【炼乳】 25克
【低筋面粉】 50克
【香草精】 1小匙
【奶油】 (融化) 55克
【低筋面粉】 100克
【玉米粉】 20克
细砂糖 20克
【奶粉】 15克
【奶油】 (放软) 40克
【鲜奶油】 35克
【炼乳】 15克

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半岛酒店奶黄月饼的做法

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制作馅料蛋黄4颗加糖打到没有糖粒

2

加鲜奶油、鲜奶、炼乳拌匀

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分次筛入低粉

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加香草精、奶油拌匀、过筛

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隔水加热

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每隔一小段时间将底部凝结往上翻动(注意不要结成硬皮)

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大约12分钟后

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最后要完全没有水分(我加热了17分钟)~看起来似乎很油但制作后完全不会、千万不要减油，冷却后放"冷冻"40分钟。

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制作饼皮：所有材料拌匀成团放冷藏30分钟

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均分成10份

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内馅取出也分10份；饼皮橄圆包一颗内馅

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包好、滚一层低粉，把多余的低粉搓掉

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放入月饼模(50克)压~月饼模里面先洒少许低筋面粉、把多余的粉敲掉、不要过压把花压不见了、轻轻压放烤盘即可。

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放入月饼模(50克)压~月饼模里面先洒少许低筋面粉、把多余的粉敲掉、不要过压把花压不见了、轻轻压放烤盘即可。

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放上层烤，小烤箱就放中层。预热200度烤5分钟取出表层刷蛋液，降为160度烤约15~17分钟(勿烤过头会变干)

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许多人烤后月饼花纹不见了，原因：1.内馅太湿，2.压太大力，3.蛋液刷太多，4.没先烤再刷。

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成品。

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