希腊柠檬鸡炖饭

这是一道非常简单、一锅到底并且能迅速完成的希腊炖饭，柠檬汁和蒙特屡香料醃过一晚，隔天煎熟的鸡肉逼出机油和鸡汁被米粒吸收、遇热挥发掉酸性后产生了令人惊艳的香气。
希腊柠檬鸡炖饭

准备材料：去骨【肉鸡】腿(切块) 3只
新鲜【柠檬汁】或【莱姆】汁 3大匙约1颗柠檬
蒙特屡香料 4大匙
【大蒜】 (切末) 2~3瓣
【孜然】【粉】 1小匙
盐巴 1/4小匙

希腊柠檬鸡炖饭的做法

鸡腿和醃料先醃一晚(密封冷藏)

取一个 20~24cm 的铸铁锅，锅中加一点油，等油热后分批将鸡腿肉下锅两面煎上色，剩余的醃汁不要倒掉；鸡腿煎过再来做炖饭会比较香，所以请不要省略煎鸡腿的步骤。(如果你对热锅的温度没有把握怕黏锅，可以用不沾锅代替这个步骤)

将肉取出，用热水稍微清洗一下锅底，避免待会炒洋葱锅底焦掉，这边需要注意，铸铁锅尚未降温时请勿冲冷水，避免内锅高温下的白珐瑯遇到冷水的温差造成破裂，厨房水龙头没有热水的人建议你用其他锅子煎肉。

锅子冲洗后把水份擦乾，用小火热少许的油，将洋葱丁炒至稍软后加入蒜末炒香。

将洗过的白米滤除水份后下锅。(米粒先用水泡过半小时会更好吃)

倒入自制的鸡高汤，或是用500ml的热水溶解一颗鸡汤块，取2~2.2米杯做使用(依你平常煮饭的水量)。

如果你是完全按照我的食谱份量，应该会剩下一些醃汁，一起加入锅中做使用，量不是太多的话全倒下去不影响饭的口感；没有剩或不加也没关系。

小火稍微搅拌、停顿、再搅拌、再停顿，等水分吸收、出现眼珠状的滚泡时

马上把鸡肉均匀舖上去。

盖上锅盖用比小火还要小的微火煮12~15分钟，火侯必须是只有一点点蒸气、缓缓的从锅盖缝飘出的火力，这样才不会煮出一层硬梆梆的锅巴饭，煮好的时后不要马上开锅盖，闷个5~10分钟。后续再加入退冰的绿豌豆或烫熟的绿花椰菜再闷1分钟(或是前面就先加进去跟米一起煮)。

洒一点柠檬皮屑和香菜，再摆个几片柠檬片装饰就完成啦！柠檬片拍完照就拿起来丢进杯子里变成柠檬水XD 我的食谱配方口味中等，习惯重口味的人可以在完成后试吃看看，不够重就再添加一点蒙特屡和盐巴即可。

蒙特屡鸡肉调味粉在 Jasons 超市、city’super 超市、烘焙材料店可以买到小罐的，好市多则是超级大罐的容量；全联或顶好、家乐福等通路我不是很确定(后补)

上桌。