覆盆子慕斯蛋糕

可将覆盆子酱换成蓝莓酱，份量不变，即为蓝莓慕斯。
覆盆子慕斯蛋糕

准备材料：

材料1：250公克
【蛋黄】 3个
砂糖100公克
材料2：1小匙
材料3：6片
材料4：250公克
装饰1：150
透明【麦芽糖】 50公克
装饰2：150公克
【果冻粉】 10公克

覆盆子慕斯蛋糕的做法

1.将吉利丁片浸泡于冰水中泡软。

2.将材料1拌匀隔水煮至80℃即可离火。

3.取出吉利丁片沥干水份后，加入作法(2)材料中溶化拌匀。

4.将作法(3)材料隔冰水，拌打至凝稠状。

5.将鲜奶油拌打至6分发，再加入作法(4)内拌匀，即可倒入模型中，入冰箱冷冻约2小时以上。

6.装饰材料1拌匀以小火加热，再加入拌匀的装饰材料2一起煮至约90℃，即可离火待凉。

7.作法(6)材料稍冷却后即可倒入模型中，作为慕斯的表层装饰果酱，凝结后即可脱模食用。