前年去法国旅游吃到黑黑不起眼的可丽露，法语：canelé，就觉得非常好吃，里面是柔软的蛋白与牛奶烘培而成的软冻，表层则是厚厚焦褐色满是焦糖的微硬外壳。今天决定来尝试制作可丽露，第一次用铜模烘烤可丽露，看着烤箱中那种火侯均匀完美焦糖化的可丽露，真的不枉费投资贵俗俗的铜模来烤可丽露，因为吃在嘴里，甜在心里。

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准备材料： 【低筋面粉】 130g
【无盐奶油】 30g
【全蛋】 2个
【蛋黄】 2个
细砂糖 180g
【蜂蜜】 20g
【蓝姆酒】 30ml
【牛奶】 660ml
【香草荚】 1/2根

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法式可丽露的做法

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准备食材, 无盐奶油适先隔水加热溶化成液体

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面糊低筋面粉过筛

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面糊将2个全蛋放入钢盆中

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面糊将2颗蛋黄放入

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面糊加入细砂糖

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面糊加入蜂蜜

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面糊利用汤匙混合均匀

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面糊加入过筛后的低筋面粉1半, 继续搅拌均匀

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面糊再加入剩下的另一半面粉, 继续搅拌均匀

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面糊加入蓝姆酒

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面糊加入溶化成液体的无盐奶油

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香草牛奶将牛奶加入钢盆中

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香草牛奶将香草籽用刀子刮出, 将香草荚及香草籽一同加入牛奶中

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香草牛奶放上瓦斯炉上加热至60℃后离火

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香草牛奶记得将香草荚取出

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将香草牛奶慢慢加入到面糊中, 边加边搅拌, 就完成可丽露面糊

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将可丽露面糊放凉

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装入密封容器中, 冷藏一个晚上

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隔天记得先将面糊取出回温, 并利用回温的时间来处理铜模, 先将奶油溶化后, 利用刷子涂膜一层奶油后冷藏至奶油凝固, 再重复2次这样的步骤

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完成奶油涂膜的铜模后就可以用来加入面糊

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加入面糊前记得要先搅拌均匀

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将面糊加入铜模中, 约8-9分满

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放入已经预热到230℃的烤箱中20分钟

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约20分钟可见面糊变高, 再转成190℃烤20分钟, 再转成180℃烤30分钟

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烤好放在铁架上放凉

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好吃美味的法式可丽露可享用囉!

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