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荷叶饼酱香鱼头
准备材料：
【花鲢鱼 】 头1个（重约1200克）
【蒜子 】 50克
【荷叶饼 】 200克
【洋葱 】 100克
【西芹 】 50克
青、 【红椒 】 圈各5克。调料秘制 【酱料 】 150克
【二锅头 】 【白酒 】 50克
【黄油 】 20克
【鲜汤 】 100克
干 【辣椒 】 节5克
【香菜 】 段10克
味精10克
白糖5克
【八角 】 3克。
荷叶饼酱香鱼头的做法
1、蒜子剥皮洗净，略微拍松；洋葱去外皮，切长5厘米的粗丝；西芹切厚1厘米的抹刀片。
2、鱼头宰杀干净，对半剖开，冲净血水后加秘制酱料、蒜子、洋葱、西芹、八角腌渍20分钟。
3、锅内放入黄油，小火烧化后放入干辣椒节小火煸香，下鱼头和腌渍鱼头的小料小火煎1分钟，将鱼头翻过来再用小火煎1分钟，烹入二锅头白酒小火出香，入鲜汤小火焖15分钟，用味精、白糖调味后撒香菜出锅，装入盘中。
4、焖制鱼头的同时将荷叶饼放入笼中大火蒸8分钟至熟，取出放入盘中围边，用青、红椒圈点缀后上桌。
