香酥小黄鱼

准备材料：

【小黄鱼】 500克　　【香葱】 2棵　　【生姜】 1小块　　【花椒】适量　　【面粉】 250克　　食用油500克　　（实耗60克）　　料酒1/2大匙　　【椒盐】少许　　【辣椒粉】少许　　精盐3小匙　　味精1.5克

香酥小黄鱼的做法

1.将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末；

2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时；

3.捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀；

4.往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出；

5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出；

6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐

注意

色泽金黄，外酥里嫩。给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。