这个我一直怕会很酸所以 敢做， 骤眼看柠檬的份量还颇重的 加上它的馅料好像流质， 挞皮会不会软掉，吃起来会不会不方便… 结果… 担心是多余的。 酸甜度是刚刚好， 挞皮不会很软 (我反而觉得是硬了一点点，不是每个人都喜欢， 下次可以比例上多加一些牛油和杏仁粉) 我特地做了小挞，因为是给朋友来我家玩时吃的， 所以吃起来还好，不会碎到一塌糊涂。 这个夏天吃很好，酸甜酸甜的很开胃， 饭前饭后吃也很合适。

---

准备材料： 【牛油】 120g
【低筋面粉】 220g
【杏仁粉】 30g
白砂糖 80g
【蛋】 1只
幼盐 1/4小匙
【吉士粉】 1大匙
【柠檬】 2个
【蛋黄】 2个
白砂糖 60g
【牛油】 80g
【蜂蜜】 2小匙
【蛋白】 2个
【柠檬汁】 1小匙
白砂糖 40g

---

蛋白蜂蜜柠檬挞的做法

1

[做挞皮] 牛油不要放软，直接切丁，面粉也不用过筛，直接和白砂糖+杏仁粉+幼盐+吉士粉一齐加入牛油，用手把牛油和面粉捏合，令所有面粉都沾到牛油，成黄黄的大粒状

2

[做挞皮] 杏仁粉不是喝是杏仁粉冲剂，是把烘过的杏仁磨成粉，这个令挞皮香一点，没有的话可以改成低筋面粉，吉士粉是令挞皮金黄一点，纯上色用，没有可不加

3

[做挞皮] 加入一只蛋，把粉粒搓成一粉团，用保鲜纸包好，放雪柜一个小时

4

[做挞皮] 雪好的粉团拿出来，用刀切开一小块， 放在手心上，再用另一只手压成平面，放上挞模，轻轻用手指压实，多出来的挞皮用手指抹走

5

[做挞皮] 把压好的挞模放回雪柜10分钟， 焗炉预热 180度

6

[做挞皮] 把烘焙纸/锡箔纸剪裁成小张，放在从雪柜拿出来的挞模上， 再放一些石子/豆类压好 （『记住』一定要垫纸，老娘试过忘了，石子沾死了挞皮，整盘都能要了!）

7

[做挞皮] 放进焗炉焗20分钟，看见挞边有点金黄就可以拿出来放凉备用

8

[做内馅]柠檬洗净抹干后，把柠檬皮刨出来，只要黄色的，白色的会苦， 刨好皮之后，用点力把柠檬在案台上压滚一下，再榨汁（榨完的柠檬不要扔掉，可放雪柜辟味的!）

9

[做内馅]把鸡蛋的蛋黄和黄白分开， 把柠檬汁+柠檬皮+糖+蛋黄放进大碗，开小火隔水边煮边拌，至淡黄色，质感稠稠的 （家中有煮食用温度计的话，温度高至80度即可）

10

[做内馅] 煮稠后离火，把牛油切丁拌入，再加上蜂蜜拌匀，放凉（蜂蜜加入2小匙后，先试味，够甜可逐小匙再加蜂蜜，但每次都要试味）

11

[做饰面]蛋白加入一无水无油的大碗，加柠檬汁，用电动打蛋器打起大泡，加第一次糖，再打泡，再分两次加糖，打发成倒转大碗也不会滴下来的程度把蛋白泡放入唧花袋

12

[做饰面]馅料用大匙加入挞皮，再唧上蛋白，最后用火枪烧至微焦即成。

---