奶汤炖翅

准备材料：

用料主料：【水发鱼翅】针250g。配料：【母鸡】 1000g
肉骨500g
【精肉】 250g
翅骨200g。调料：葱25g
姜25g
【姜汁】 20g
料酒25g
精盐2g
味精1g
【鸡】【粉】 1g
【胡椒】粉0.3g。

奶汤炖翅的做法

(1)水发鱼翅针加姜汁20g、料酒5g焯水；

(2)母鸡1000g，肉骨500g，精肉250g，翅骨200g分别斩件焯水、洗净，放汤煲中，加水4000g、料酒20g、葱25g、姜25g，烧开加盖，煮3小时，得奶2500g，实用50g；

(3)奶汤750g倒入沙锅，鱼翅沥干汁水放入，加精盐2g，味精1g，鸡粉1g烧开，撒胡椒粉即可上桌。

操作要求

吊奶汤加翅骨注意用量，油翅味即可。

吊奶汤要加盖。