将葱切成葱花备用。
将「中筋面粉1杯」与「水1.2杯」混合均匀(无论一次要调制几份蛋饼的面糊都可以,总之,「中筋面粉」与「水」的比例都是「1:1.2」)。
将步骤1的葱花加入面糊里,再洒上少许白胡椒及盐,面糊就完成了。
平底锅里倒入少许苦茶油(或是其他耐高温的油品也可以),开小火,倒入面糊,让平底锅跳个扭扭舞,使面糊平均躺在平底锅里(以免受热不均),盖上锅盖,以中火慢煎。
拿出一个碗,将一颗蛋打散备用。
待面糊整面都已凝固时,就可舖上步骤5的蛋液(饼皮不用翻面)。
待饼皮两面都煎成「恰恰」的状态时,蛋饼就完成囉。
蛋饼沾辣椒酱油(将辣椒放入酱油里)最对味,这是苹果姊姊的家人们最爱的吃法。