喵母厨房
主页
冰皮儿月饼
准备材料：
冰皮材料：（用这些材料我一共做了26个冰皮 【月饼 】 ）
（1） 【糯米粉 】 （ 【水磨汤圆粉 】 ）120g、 【粘米粉 】 120g、 【澄粉 】 70g、糖50g、雀巢 【炼乳 】 80g、 【牛奶 】 400g、调和油60g
（2）糯米粉适量
放在炒锅里
用小火炒熟
用做 【手粉 】
帮助脱模用。
冰皮儿月饼的做法
1.将材料（1）里的全部材料放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊。
2.将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离。
3.将晾凉的面揉匀，然后分成26份，搓成圆团，再将豆沙馅也分成26份，豆沙馅搓成圆形。
4.将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。
5.用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影响美观。书上都是介绍把熟粉涂在模具上，然后放入面团成形。经过我的试验，这种方法不可行，做出来的丑死人，顶部一团白，弄也弄不掉。通过我的实践，产生了一个好方法，就是上面说的，将面团先裹上熟粉，这样会裹得很均匀，使其不粘，再入模，也好脱模，脱出来的也漂亮。我用的模具是三能的果冻模，昨天现买现用了，果冻模的造型都超级可爱，做出来的冰皮月饼都让人舍不得吃。
