材料： 【糯米粉 】
【粘米粉 】
【澄面 】
【糖粉 】 （不是纯白糖打的 【粉 】
据说还添加了别的东东
加这个能让皮更不容易开裂）
【炼乳 】
【牛奶 】
原本以为这些材料在超市很容易买的
结果去超市找半天也没找到粘米粉
澄面
糖粉
最后这些粉粉还是购于淘宝
配好一套的
原配里还有 【豆沙馅 】 的
没要
换成2包糯米粉
27块多又包邮
实惠吧！

大厨“造”月饼（冰皮）的做法

1、莲茸馅的制作：

这个制作过程可漫长可费劲了，先浸泡3小时左右，再把莲芯去掉，这样泡了会更易去掉莲芯，再浸泡10小时，炖8小时，结果还不是很烂，又蒸了1小时，蒸的时候放冰糖，量多少依个人口味，本来想放豆浆机榨的，之前先榨了红枣，看到红枣的下场，果断放弃，这个懒偷不得，最后还是手工捣碎，捣成茸后备用。

2、枣泥馅的制作：

红枣去核，本身很甜，就只放了一点点冰糖，入锅蒸一小时，蒸好后，也一样要捣碎的，俺为了图快，图省事，把它放豆浆机里榨了，结果水量超标，没办法已经是放的最低水位线，只滤到了那么一点点的渣渣

剩下的汁直接喝了，味道好的不行 ，浓绸的汁，甜丝丝的，浓烈的枣香味。

这就是偷懒的结果，枣泥馅没了，红枣就成枣汁了

3、开始炒馅喽， 锅里下油，比平时炒菜多一点，开小火，不然容易炒糊，把捣好的莲茸和滤的枣泥下入一起不停的翻炒，炒啊炒，一直炒到用勺子舀起来不会滴落状，也不要炒的太干了，不然做不成馅团，太干容易散开。

4、炒好的馅料，是不是很诱人。揉成团，放一边备用

5、下面是制作饼皮过程

炼乳60克，油30克，牛奶400毫升，澄面45克，糖粉30克，粘米粉70克，糯米粉80克

6、倒入炼乳，牛奶，油，糖粉，搅匀，再依次倒入糖粉，澄面，粘米粉，糯米粉，每加入一种料，搅匀一次

7、不停的搅呀搅，直到搅成没成粉粉没有颗粒状为止，然后入锅蒸30分种，在蒸到15分钟左右时要搅动二三次

8、锅中放入少午糯米粉炒，用作手粉防粘用，其实没用上，用这个放模具上还是粘得不行，最后还是用的油

9、这就是蒸好的皮料，蒸好后还是要不断搅匀

10、揉成光光的团，取一个小团子，约40克左右，用手按扁，弄成中间厚边上薄

11、放入搓好的馅料，皮慢慢的从下往上推，一定要轻轻的，不然很容易破，这个不像饺子皮，包子皮有韧性，这个皮很软又很粘，慢慢的把口封好

12、包好的团子

13、可惜了，因为跟拍摄影手上粘满了这个皮疙瘩，所以使用模具的步骤没拍到，模具上洒些刚炒好的粉，放入摇匀，不要太多，模具花也抹些，把花瓣放入模具固定好，再放入刚包好的团子，压一下，再把饼饼轻轻的倒出，第一个冰皮月饼出炉喽，是不是没形没状的还露馅了呢

14、 第二个，外形看起来还不赖，可是这个粉粉粘上去，是不是没有晶莹剔透的感觉，和冰皮二字不沾边，看来模具上防粘不能用粉粉，还是改用油吧。

15、第三个，这个无论是外形还是那种质感，都很正了吧，终于成功了

16、各个花型队列，全部做好后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一晚

冰了一晚上的冰皮月饼，切一小块先尝尝吧，有一骨淡淡的奶香味，口感有点QQ的，虽然是糯米粉为主料，但不会有那种糊嘴的感觉了，真的不亚于买的那种口感