不同于一般的苹果派要先熬煮苹果，这个作法苹果不需先处理，只需切块后划些刀纹，吃的是苹果的爽脆，溶合杏仁奶油的馅料，自有一番不同的风味。作法简单，造型相当的漂亮。

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准备材料： 【派皮】 ： 如下：
【奶油】 120g
糖 80g
【全蛋】 1个
【低筋面粉】 190g
【杏仁】 馅： 如下：
【牛奶】 70g
糖 40g
【奶油】 15g
动物性 【鲜奶油】 30g
【全蛋】 1个
【蛋黄】 1个
【低筋面粉】 30g
【杏仁粉】 40g
【兰姆酒】 10g
【苹果】 1-2个

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法式苹果派的做法

1

先做派皮的部分，室温奶油先打软再加入糖，打至油糖混合，分次加入蛋，打匀后筛入低粉，用括刀拌匀，用保鲜膜包好，冷藏30分钟。

2

开始做 馅料：先将牛奶、糖、奶油一起在锅中煮至奶油溶化。

3

全蛋、蛋黄、鲜奶油、兰姆酒先在碗中拌匀，再与作法（2）拌匀，筛入低筋面粉拌匀后过筛。

4

然后才加入杏仁粉拌匀。杏仁粉可用带皮的杏仁粉，或无皮的纯杏仁粉，当然这种价位较高。

5

取出冷藏的面团，桌上撒些高筋粉做手粉，撖成面皮，舖入活动的菊花派盘中，修掉多余的部分。

6

苹果削皮去籽去心，切成6-8片，大的苹果用一个，小的需2个，修平底部，用小刀在表面切数道刀痕，不要切到底，然后排入派盘。

7

倒入杏仁馅料，我的烤盘是9吋，稍微大了一些，若用8吋的派盘馅料会灌的满一些。350°F烤25-30分钟。

8

完全冷却后再脱模，筛些干燥糖粉做为装饰，喜欢的话也可在中央部分摆放些水果。切成8份，正好每份都有一块苹果。

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