纽约客牛排取牛前腰脊肉，含些少脂肪，是最适合用于煎烤的牛排部位。由于是是美国人的最爱，故名(NEW YORKER STEAK) 。 肉质与沙朗牛排(Sirloin西冷牛排)接近，有嚼劲，但纽约客牛排肉质较沙朗略粗。 今次是七分熟，表面呈灰褐色，核心为粉红色。

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准备材料：纽约客 【牛排】 (约340克) 1块
【橄榄油】 少许
【黑胡椒】 适量
【玫瑰盐】 适量
【蒜瓣】 1个
【奶油】 2片
【奶油】 适量
【蒜瓣】 适量
【秀珍菇】 适量
【黑胡椒】 适量
【玫瑰盐】 适量

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CDE如何轻易煎出纽约客牛排的做法

1

将牛排置于室温待自然退冰后把密封口剪开，把血水印干然后可以开始调味。将调味料均匀抹在牛排两边。腌的时间不用很久，大概3~5分钟就可以了。由于我个人喜欢原味，所以我会直接煎。其实有很多厨师都说顶级的牛排可以直接煎不用调味，应该等熟了之后才调味。 先把火开最大，让平底煎锅烧到红红的，因为在高的温度中，牛排的水份(肉汁)才可以俾锁住。现后，下少许橄榄油，等到锅子冒烟，即刻把牛排放进锅子中间开始煎第一面，放下就不许动来动去。 牛排每边煎约2½~3分钟。

2

下玫瑰盐及现磨黑胡椒，把牛排反转，再煎两½分钟。其实煎每一面的时间视乎牛排大小／厚度及要求牛排出来的熟食程度等等因素。于煎好的第一面下适量玫瑰盐及黑胡椒 (因为我煎前还没有做任何调味) 。

3

待第二面煎到差不多，用大蒜擦牛排(可以省略或用蒜粉) 。

4

再下两片奶油 (亦可以省略) 。原因是奶油可以令到牛排更香酥，及呈现金黄色。

5

现在把牛排周边(带有脂肪等部份)也煎一煎，将肉汁锁紧。

6

盛碟，待5~8分钟才可以切，否则会有血水渗出。把牛排于45 度厚切片。薄切会流失肉汁。

7

刚刚的锅子不用洗，开火放入奶油及蒜瓣炒至金黄

8

加入秀珍菇及适量玫瑰盐及黑胡椒调味。这么秀珍菇都可以吸收刚才的肉汁。熄火上碟。

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