今天的韭菜盒子真的是与众不同, 应该是有经验的主厨才会知道的冷水面团作法, 用中筋面粉，冷水发面费劲，但皮Q带劲, 加盐和猪油增加面团延展性, 可使面皮经由下锅煎表皮酥脆, 冷了也一样好吃.

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准备材料： 【中筋面粉】 500g
冷水 250CC
【韭菜】 1斤
【冬粉】 2把
【虾皮】 1/2碗
【鸡蛋】 2颗

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韭菜盒子的做法

1

面团制作 : 中筋面粉 500g 加入冷水 250CC, 加3大匙猪油+ 少许油揉制成团, 用塑胶袋盖住醒面约 1个小时.

2

馅料部分 :- 韭菜：切小丁(约1公分)，韭菜叶放置大钢盆备用。冬粉泡冷水(口感较脆)，软化后切小段。- 韭菜头与虾皮一起炒香备用。蛋打散倒入油锅中，以筷子或锅铲快速扰动，形成炒碎蛋。- 将冬粉、炒碎蛋、炒香韭菜头、炒香虾皮先调好味道加入韭菜叶钢盆中拌匀即是馅料.

3

醒好的面团再揉光滑

4

搓长条分割成12份，揉圆，檊圆约直径15公分

5

面皮包馅料对折，用双手将馅料捧至中间收紧接口, 接口处可以盘子边缘沿着面皮弧度压平整即可.

6

平底锅放一点油，中小火去煎有点膨胀即可翻面, 两面煎酥脆金黄

7

成品可享用

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