主料: 【木耳 】 (水发)
75克
【竹笋 】 75克
【猪肉 】 (瘦)75克
【油菜 】 75克
【鸡蛋 】 150克
辅料: 【鸡蛋清 】 10克
调料: 【大葱 】 10克
姜3克
盐5克
植物油20克
1.将瘦肉切丝,肉丝用蛋清、盐抓拌后放置10分钟;油菜整棵洗净,用热水氽一次,见颜色变成深绿即捞出浸入冷水中,待凉后横切成半,再切成长条,鸡蛋打散备用;竹笋、木耳洗净切丝;葱、姜洗净切末。
2.炒锅入油烧热,下肉丝炒至变色,先盛起。
3.余油留锅爆香葱花、姜末,倒入蛋汁迅速翻炒,随即投入木耳丝、笋丝、肉丝及油菜,翻炒均匀后加盐调味,待笋丝稍软,即可盛盘供食。