主料: 【田鸡 】 750克
调料:白皮 【大蒜 】 50克
【大葱 】 15克
【酱油 】 20克
白砂糖10克
料酒15克
【蚕豆淀粉 】 15克
【香油 】 10克
味精3克
【咖喱 】 3克
【花生油 】 50克
1.田鸡宰杀洗净,去内脏、头、爪、皮,卸下四肢,大腿骨点刀后切3~4段,田鸡身切4―6块,盛在小盆里;
2.将切好的田鸡用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀,稍做腌渍;
3.蒜头切去两头,葱取葱白切眉毛葱待用;
4.锅置旺火上,倒入花生油六成热时,将腌渍的田鸡连同蒜头一起下锅炸2~3分钟,沥干油;
5.再加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油颠翻几下装盘,盘边装饰眉毛葱即成。