干煎刨盐鱼

鱼与肉搭配，可以让鱼吸收肉的香味，鱼皮焦黄，鱼肉鲜嫩。
干煎刨盐鱼

准备材料：

原料
【草鱼】 1条（约1.5千克）。
调料
A料（姜
【蒜米】各5克
【豆豉】 10克
红【尖椒】 8克
【蚝油】 5克
【五花肉】丁
【高汤】各50克）
B料（盐
味精
【胡椒】【粉】
糖各2克）
【葱花】 5克
刨盐50克
【香油】 3克
【猪油】 500克（实耗50克）。

干煎刨盐鱼的做法

草鱼宰杀干净，去头尾和脊骨，在鱼肉上用牙签插洞，然后剞一字花刀，用刨盐摸匀鱼身，腌24小时左右。

抖去鱼身上的香料，锅上火，放入猪油500克烧至五成热，下入腌好的鱼炸至微黄出锅。

另起锅上火，倒入猪油30克烧至三成热，下入A料爆香，放入鱼，倒入B料煨制，至汤汁自然收干，淋香油，撒葱花即可。