石斑鱼要怎么做才好吃？最经典的料理当然是清蒸！再这边要来教大家做不一样的清蒸石斑鱼料理！ 食谱中使用的鱼是来自屏东通过双认证的红花石斑鱼，打捞起来处理后以真空包装及-70度C急速冷冻，不仅增加保存期限，而且不管什么时候吃都有现捞的口感喔！

---

准备材料： 【红花】 斑 【石斑鱼】 1条
蒜仁 7~8粒
【雪里红】 1把
【绍兴酒】 1/2杯
葱 【姜丝】 【辣椒】 (泡水) 1把
盐
【白胡椒】 【粉】 适量
【香油】 1大匙
【沙拉油】 1大匙

---

雪菜蒸石斑(宴客精致菜肴)【蔡季芳老师】的做法

1

雪里红切细末，蒜仁拍成细末，一起拌匀铺在蒸鱼盘中

2

石斑鱼从两侧背部厚肉部位纵向划刀开背至见骨

3

取盐及胡椒抹在鱼身上，即可排在鱼盘上，淋上绍兴酒，即入入沸腾蒸锅旺火蒸熟(鱼重2两重以1分钟计，1斤重约8~9分钟)

4

另取一小锅，加入沙拉油，香油一起加热，放入葱姜丝快炒2秒即熄火 石斑鱼开锅，将葱姜油淋在蒸好的石斑鱼上即成

---