＊＊莲藕＊＊ 莲全身是宝，本草纲目记载：「藕节止血、莲心清热安神、莲须固精止血、莲房（莲蓬头）止血、祛痰。」 性味：生藕味甘、寒；熟藕甘、温。 功效：清热除烦、生津、具有清肝热润肺、止血凉血安神的作用 选购：以藕体肥大，有重量感，节与节之间距不要过大、孔洞大、表皮光滑微红者佳 *姜性温，同时搭配，可平衡其寒性。

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准备材料： 【莲藕】 2节
姜 2根
【辣椒】 适量
【香菜】 适量
.冰块.饮用水 半盆
调味料 :
糖 2大匙
白醋 1大匙
【紫苏梅】 汁 1大匙
【香油】 适量

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糖醋莲藕的做法

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首先，要选择新鲜带土的藕节，最好是自己买回来洗；用铁刷刷去表土，不去皮

2

配料：香菜与嫩姜

3

嫩姜不去皮，切丝备用

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本菜重点在刀功:切除中间藕节不用，然后切成薄片(约0.2mm)

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过滤水里加点白醋

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将切好的藕片迅速泡入白醋水中，防止氧化变黑

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烧一锅水汆烫藕片，水开后即将藕片倒入；时间大约10 秒左右

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然后将藕片捞起，放入冰块水急速冷却冰镇，这个作法会让藕片的口感变脆

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冰镇后的型态；右边是醃渍藕片的糖醋汁比例 糖：白醋:紫苏梅汁＝2 : 1: 1

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除了香菜外，将所有处理好的材料拌匀

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拌好后放入冰箱醃渍一晚，使其入味吃前再加入香菜末与少许的香油；不先加香菜醃渍的原因是，香菜遇酸颜色,会偏黄（脱色），等食用前再拌入颜色较佳，风味不变；嗜辣者，可放辣椒

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