咸蛋苦瓜算是一道有名的客家菜，客家人因为早期较清苦俭朴，所以发展出很多醃制食物的方法，以保存延长食物，所以客家菜中就很会利用醃制的食材来入菜。这道咸蛋苦瓜，借由咸蛋的香咸，配上苦瓜的甘甜，是很下饭的一道菜。

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准备材料： 【苦瓜】 1条
【咸蛋】 2颗
葱段 1支
盐 1大匙
【蒜片】 适量

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咸蛋苦瓜的做法

1

苦瓜洗净，切开去籽后苦瓜斜刀切薄片，放入滚水中汆烫约10秒钟，捞出泡冰水后沥干水分

2

熟咸蛋去壳，蛋白、蛋黄分开切碎；备用。

3

取一深炒锅，加少许油，下蛋黄炒到起泡，再加入蒜片、蛋白、葱段，再加入苦瓜拌炒，再加入适量的盐。

4

完成!!

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