豆沙蛋黄月饼

准备材料：

准备材料：
【饼皮】：【转化糖浆】 150克
【低粉】 200克
【花生油】 55克
【吉士粉】 10克
【枧水】 3克
馅料：【咸蛋黄】
【红豆沙】【绿豆沙】

豆沙蛋黄月饼的做法

枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入植物油、吉士粉拌匀

面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时

咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟

面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。

蛋黄包入红豆沙中，搓圆。

一块面皮压扁，中心放上豆沙，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形。

在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。

烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。