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卤大肠切盘
准备材料：
【大肠头 】 800g
【面粉 】 3大匙
白醋4大匙
【姜丝 】 少许
【麻油 】 适量
【香菜 】 适量
【卤水 】 料：50g
水600cc
【绍兴酒 】 20cc
【酱油 】 200cc
糖2茶匙
味精1茶匙
盐1/2茶匙
【老姜 】 50g
【卤包 】 ：2g
【八角 】 5g
【花椒 】 5g
【桂皮 】 10g
【草果 】 2颗
【丁香 】 5g
草5g
沙羌片3g
卤大肠切盘的做法
1.将大肠头肥油及肛门剪除，用筷子将大肠反转，先用盐与太白粉搓揉并浸泡一下后，再清水沖洗干净，接着倒入白醋再搓揉几下，最后再以清水重新洗净，并放入滚水中汆烫备用，老姜切片、青葱切段备用。
2.热油锅，放入姜片、葱段爆炒后，将卤包及所有卤水料一起放入煮至汤汁滚沸约15分钟后，将大肠头放入煮至滚后，转微火继续煮约45分钟即起锅。
3.将作法2的大肠头取出，切成约3厘米长的薄片盛起排盘，配上姜丝、淋上麻油即可。
