抹茶跟红豆是超级好朋友，所以把它们一起包入面包中，外面再裹上一层酥酥香香的外衣~ 改编自孟老师的100道面包。

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准备材料： 【无盐奶油】 15g
【蜜红豆】 110g
【高筋面】 【粉】 150g
快速 【酵母】 【粉】 2g
水 90g
【低筋面粉】 30g
砂糖 20g
盐 少许
【抹茶】 【粉】 2g
水 20g
【中筋面粉】 100g
砂糖 8g
【泡打粉】 一小撮
水 60g
【无盐奶油】 8g

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抹茶红豆欧克面包的做法

1

我使用中种低温法，先将面团A的材料全部混合，搅拌成团后（不用搅拌太久），放置容器中盖上保鲜膜，放置冰箱中冷藏一晚。

2

隔天先将面团A自冰箱取出，搁置一旁让其稍微回温（至少半小时）。面团B的材料混合搅拌好后，将面团A撕成数块，与面团B混合均匀并搅拌或搓揉至稍成光滑状。

3

将上述面团（面团A＋面团B），加入无盐奶油，搅拌至具延展性，完成后即为抹茶面团。面团放入容器内并盖上保鲜膜，发酵约50分钟。

4

外皮材料混合后，搅拌成团状即可（不需搅拌过度），放入容器内并盖上保鲜膜，松弛30分钟，备用。（我手边没有中筋面粉，就以高筋跟低筋各50g混合应急。）

5

取出步骤3的抹茶面团，滚圆并盖上保鲜膜松弛15分钟。

6

抹茶面团擀成长约20cm的椭圆形，翻面后均匀铺上蜜红豆，由窄端开始卷成橄榄形状，面团尾端要收口捏紧。

7

外皮沾上高筋面粉（份量外），擀成约22cm的椭圆形，翻面后包入上述的橄榄状抹茶面团（正面朝下）。

8

将包好的面团整面沾上高筋面粉（份量外）后，正面朝上放在烤盘，进行最后发酵20分钟。表面切三个刀口，继续发酵15分钟。

9

烤箱预热，以上火180度、下火160度（没上下火的话，则用170度左右）烤约18~20分钟。

10

我的烤箱火力不均又太强，有点烤得太上色了。

11

不过表皮酥酥的，还不错吃。

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