这是用鸡腿肉做的鸡肉派，鸡肉经过低温烤1个半小时，肉质软嫩且仍保有弹性；而酱汁则用了白酒洋菜，加上自制的酥皮，烤好的派，保有食材各自的味道，也很清爽，热的吃或冷的吃都可以，搭配白酒也很适合。

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准备材料： 【鸡腿】 4只
【西洋芹】 2根
【洋葱】 冰块 3小颗
【蒜头】 2粒
【杏鲍菇】 3小个
【新鲜香菇】 3朵
【洋葱】 半个
【白酒】 100cc
水 250cc
【洋菜粉】 1/2包
【黄芥末酱】 30克
盐 0.5小匙
【黑胡椒粉】 1/2大匙
【洋香菜】 2大匙
【酥皮】 （大） 1张
【鸡蛋】 （刷 【派皮】 用） 1颗

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英式鸡肉派 - 白酒微醺时光的做法

1

鸡腿去皮，鸡腿肉浸泡在盐水5小时，冰在冷藏。可以晚上睡前做这个动作；鸡皮装在碗中冰在冷藏备用

2

取一个可以放进烤箱的汤锅，锅中加水盖过鸡腿肉，加上西洋芹、洋葱冰块煮鸡腿肉至滚，熄火

3

烤箱85度，放入煮鸡腿的锅子，低温烤90分钟

4

烤好后，将鸡腿肉撕成小片，骨头去除不用

5

另取一个锅子煮洋菜，加入100cc的白酒，250cc的水、洋菜粉，将洋菜煮至融化，装在碗中使其凝固；再用搅拌棒打成液态

6

起油锅，放一大匙油，以小火煎鸡皮至鸡皮缩小，放入蒜末炒至有香味；将鸡皮、蒜末捞出

7

放入杏鲍菇丁、香菇丁、洋葱碎末炒香、炒熟

8

烤盘中加入5的黄芥末、洋菜酱、洋香菜、盐、黑胡椒粉

9

再加入香菇、洋葱拌匀

10

将酥皮杆压成比烤盘大、厚度0.3-0.4公分的薄度

11

将酥皮覆蓋住烤盘，以叉子在四周轻压，表面上以叉子轻轻叉上一些小洞，并且切除多余的派皮；派皮上刷上蛋液 烤箱220度，烤15分钟；取出再刷一次蛋液烤5分钟

12

取出放凉30分钟即可切片食用（洋菜要凝固）

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