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杭三鲜
肉皮柔软，丸子鲜嫩，滋味多样，清香爽滑。
准备材料：
准备材料：
主料：水发 【肉皮 】 150克
【鱼茸 】 75克
熟 【鸡肉 】 75克
熟 【猪肚 】 75克。白汤150克
【绍酒 】 10克
白糖2克
精盐1.5克
味精1.5克
湿 【淀粉 】 15克
【熟猪油 】 50克。
杭三鲜的做法
肉皮切成5厘米长，1.7厘米宽的菱角片，鸡肉、猪肚笋均切成10厘米，长4厘米宽的片。将猪肉末加精盐0.5克，做成5颗肉丸子，上笼蒸熟，把鱼肉做成5颗丸子，放在冷水锅中，用小火汆熟。炒锅置旺火上烧热，下猪油25克，放葱把肉皮、鸡、肚、笋、虾和肉丸一起倒入锅中，加入绍酒、酱油、白糖、白汤和精盐1克，烧沸片刻，放入味精用湿淀粉勾芡，淋上猪油，撤上3克葱段出锅装盘，最后把鱼丸放在四周，火腿片盖在上面即成。
