红曲有降血压、降胆固醇、抗氧化等等多种好处，也常被拿来当作食用色素，比如：红糟肉。 寿司是道很简单的料理，握寿司、稻禾寿司、花寿司...种类枚不盛举；如果结合红曲与寿司让其跳脱原本的模样，替食物的“形”增色，相信可让餐桌丰盛之外更让胃口大开。 这次选用的米是在地的『池上米』，大家记忆中用木片盒装的便当，因饭粒既香甜又Q弹，可是蔚为风潮哪！

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准备材料：白醋 1/4杯
白糖 1/4杯
盐 1/4匙
【红曲粉】 少许
【寿司海苔】 1片
【池上米】 1杯
【蟹肉棒】 3根

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花曲寿司的做法

1

将白醋、白糖、盐混合均匀作为寿司醋。也可直接用市售之寿司醋。再放入一点点的红曲粉，搅拌均匀备用，放于寿司醋内是为了让饭粒的颜色更均匀。

2

洗池上米以1:1(水:米)比例煮米饭，寿司米饭不能过湿软。煮后闷好的米饭，先倒入一部分的寿司醋，让饭粒先吸收寿司醋后才开始轻轻搅拌，不然饭粒容易糊掉，之后再轻轻倒入其余的寿司醋，同时一边轻轻搅拌，最好有电风扇在旁吹加速冷却。

3

接着于案上铺一层保鲜膜(因我没有寿司竹帘)，上面放上寿司海苔，再把寿司醋饭均匀铺在海苔上稍压紧实，末端要留一部分海苔作接合用(可沾一点水或放几粒米饭)。把蟹肉棒放于醋饭中间。

4

往前卷，记得边卷边压紧，最中间部分为圆形状，两侧为直线状包成水滴型。

5

接着用刀切成一段一段的，每切一刀记得要沾水再切，在盘子上摆成花瓣形状即完成。

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