锡箔铁板鲜桂鱼

准备材料：

主料：活【桂鱼】 1条（约750克）
【香菜】 25克
【锡箔纸】１张约20厘米见方。调料：【色拉】油250克
【香油】、【酱油】各15克
【辣】妹子酱30克
【鸡精】 5克
白糖5克
【番茄酱】 15克
【干椒】【粉】 4克
葱、姜各10克
料酒15克
湿【淀粉】 20克。

锡箔铁板鲜桂鱼的做法

1、桂鱼去鳞、鳃、内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右，香菜洗净待用。

2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油、放上香菜。

3、将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热，待锡纸鼓起上桌。