手工油面或蛋面（无化学人造添加剂）

最近黑心食品特别多。所以邱妈咪喜欢自己制作蛋面，不用添加化学色素及硼砂当防腐剂。蛋面用来做炒面，煮汤面，拌干面，甚至做凉面也很好吃。最重要的是大家吃的安心。
手工油面或蛋面（无化学人造添加剂）

准备材料：

1. 【高筋面】【粉】（普通【面粉】也行）-350g

2. 【鸡蛋】 -2颗打散成【蛋液】（不要用【蛋】也行
就以120g的水代替蛋液）

3.盐-1茶匙

4. 【黄姜粉】 -1/8茶匙至1/4茶匙( 【黄姜】素确保【心】脏血管健康对身体有益
但是会有一些味道）如您抗拒的黄姜的味道
可以採用黄【栀子】。

（图1.把2颗黄栀子敲碎浸泡在3汤匙的热水内45分钟
然后滤出2汤匙黄色的水待用）。

也可以选择不用任何色素
但是制作出来的面颜色会比较白。　或选用【蛋黄】颜色比较【橙】红色的有机鸡蛋或【走地鸡】的蛋吧。

5.水（或滤出的黄栀子水）-2汤匙+ 【碱水】 1/2茶匙（也可选择不加碱水
我家的碱水是自己在家烧的【龙眼】木灰浸泡出来的天然碱水）

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手工油面或蛋面（无化学人造添加剂）的做法

图2. 把高筋面粉，盐，黄姜粉放入食物调理机内搅拌15秒左右让材料混合均匀。

图3. 在调理机继续开动的情况下，慢慢倒入稀释了的碱水 / 水，搅拌30秒。

图4. 继续慢慢倒入打散了的鸡蛋汁，继续搅拌大约30秒至混合料成面包糠状。

图5&6. 把混合料倒入大盆内，用手捏成一个结实的面团后，装进塑料袋绑起，置放2～3小时。

注：『如果没有食物调理机，就在个大盆内用叉子把原料全部混合均匀，但是会比较干，比较难操作。可是千万别多加太多水，真的不行的话，多加1～2汤匙水是OK的。材料成面包糠状后尽量用力把材料捻成团，绑进塑料袋内置放2～3小时后面团会变软，多加水的话切面时面条会粘在一块。』

图7. 把面团切成8份，涂搽上树薯粉，如无薯粉可用玉米淀粉。

图8. 从最宽的号数开始，有的压面机是1号，有的压面机是9号，开始压面团。

（开始压面时，同时候开始在大锅内烧2500ml的水，水里下些盐)

图9. 把面皮折3折，再碾压一遍，再折3折，重复碾压多一遍（还是在使用1或9号），折面的动作是让面条更有Q劲。（重复把面皮折3折的程序2～3次）

图10. 再涂搽一次薯粉，然后先用3号碾压一遍后

图11. 再用5号碾压多一遍（碾压3号及5号时都只压一遍，不需要再折面皮）。

图12. 把5号的面片压切成细条。（这时水也煮开了）

图13. 把面条下锅，用筷子拨煮，加盖焖1分钟后，面条浮起后，捞起面条。

图14. 把面放进大盘子内，下3汤匙的食用油，用电扇吹面，快手捞均。

图15. 摊凉后才收起待用。