今天利用低温发酵+老面制作，让面包体更较柔软。

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准备材料： 【老面】 【面团】 100g
【无盐奶油】 50g
【奶粉】 50g
【糖粉】 25g
盐 2g
【高筋面】 【粉】 40g
【无盐奶油】 20g
砂糖 20g
【高筋面】 【粉】 250g
【奶粉】 (可省略) 30g
【橄榄油】 20g
糖 20g
盐巴 3g
【即溶酵母】 【粉】 3g
水(70%) 175g

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沙菠萝奶酥餐包‬ (105T 面包机)的做法

1

于前一晚将 面包体 材料用行程#30打一遍，封存好放于冰箱冷藏，使用前先退冰1小时后再作业。

2

奶酥馅 用手将上述材料揉匀即可。

3

沙菠萝 用手将上述材料揉匀即可。

4

退冰后加入老面，再以 行程#30 打一遍，漂亮的薄膜就出现了。

5

将 奶酥馅、 面包体 均分为8等份，面团滚圆松弛5分钟。

6

每个面团包入奶酥馅 ，再以虎口收口。(确实收口，避免奶酥馅烘烤时溢出)

7

收口朝下放入铺有烘焙纸的容器，静置发酵约两倍大。(冬天约90分钟)

8

于面包体表面喷上少许水后，洒上适量沙菠萝 。(约洒了成品一半的量)

9

烤箱预热170℃，约烤20-25分钟。(适时调整位置；烤上色后，可覆蓋铝箔避免烤焦)

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