川味糖醋排骨

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。这道菜外金黄松脆里嫩鲜，酸甜微咸。
川味糖醋排骨

准备材料：

【猪大排】骨500克
【鸡蛋】 1只
【细盐】半匙
【黄酒】、【酱油】各1匙
白糖大半勺100克
【番茄酱】 2匙
【米醋】半勺75克
干【生粉】 50克
45°水生粉2匙半
生油200克（实耗75克）

川味糖醋排骨的做法

1、将排骨劈成0.9厘米厚的薄块，再斩成手指粗的条，加适量细盐、酱油、黄酒拌和腌渍3-5分钟。

2、然后再加鸡蛋、干生粉及少许水拌匀，使条条排骨都包裹有一层均匀的厚糊。

3、烧热锅放生油，烧至油六成热时，将排骨分散下锅，炸至排骨似浮起状，即为成熟，先捞出。

4、将油温烧至八成热，再将排骨放入复炸，使呈金黄、硬脆，倒出沥油。

5、原锅内留少许油，下番茄酱略炒，即加2匙水、白糖、细盐、醋烧沸，下水生粉勾流利芡，使卤汁稠粘，将排骨倒入翻拌均匀，再淋上沸油2匙增光即可。