清炒河虾仁

准备材料：

主料：【河虾】 600克
【豆苗】 150克
葱2根
姜2片。

调料1：【鸡蛋清】半个
盐1/4茶匙
【淀粉】 1茶匙；　　

调料2
料酒1大匙
盐半茶匙
水淀粉半大匙；　　

调料3
料酒
盐各少许。

清炒河虾仁的做法

河虾剥壳，取出虾仁先用淀粉抓洗净黏液，冲净后，拭干水分，拌入调味料（1）腌10分钟。

2、锅内倒入3杯油烧至七分热，将虾仁过油，捞出，油倒去，另用2大匙油爆香葱段、姜片，焦黄时捞除，放入虾仁及调味料（2）炒匀盛出。

3、豆苗摘除老叶、洗净，用2大匙油炒熟，并淋料酒，加盐调味，沥干盛出，放盘内。

重点Tips提示：

1、河虾仁虽小，但是甜嫩而且清脆爽口，比一般虾仁高级，但不易剥壳，尤其活虾更难剥，冷冻过再化冻后剥壳会较容易。

2、炒豆苗时淋点料酒，可去除生味且有提香功能，使炒好的豆苗更翠绿。