炸素鸡排

造型美观；色泽杏黄；外酥香，里软嫩，清爽味鲜，增进食欲，并有健脾除湿，益精补气之功效；
炸素鸡排

准备材料：

主料：熟【山药】 400克
【冬菇】 25克
【冬笋】 25克；【鸡蛋清】 50克
【豆腐皮】 50克
茄把25克；【馒头】 25克
辅料：葱15克
【花椒】 3克
味精1克
精盐5克
【淀粉】 50克
【花生油】 150克
【香菜】 15克
【葱白】 15克
【甜面酱】 50克；

炸素鸡排的做法

1)熟山药去皮制成泥，冬菇、冬笋切成0.3厘米小方的丁，同放碗内加葱椒泥、味精、精盐、鸡蛋清调匀；

2)取豆腐皮切成长7.5厘米、宽3厘米的椭圆形片，放入调好的山药泥摊平在豆腐片上，再分别覆盖一张豆腐片，然后插入前把，做成“鸡排”；

3)馒头去皮切成0.2厘米见方的末；

4)将鸡蛋清与淀粉、精盐一起拌成蛋清糊，将鸡排沾匀蛋清糊；

5)沾匀馒头末，放入四成热(约100℃)油锅中炸成金黄色出锅，沥油后摆在放有香菜的盘内，外带葱白、甜面酱碟即可.