香吉士戚风蛋糕

在作法(3)将蛋白与面煳混合拌匀时，切记不可以打蛋器拌打，应利用橡皮刮刀，否则蛋白容易消泡。
香吉士戚风蛋糕

准备材料：

【低筋面粉】 140公克
【泡打粉】 3/4小匙
香【吉士】【果汁】 80公克
【沙拉油】 80公克
细砂糖50公克
盐1/2小匙
【蛋黄】 140公克
【蛋白】 270公克
【柠檬汁】少许
细砂糖140公克
【打发鲜奶油】适量
【鲜奶油】适量

香吉士戚风蛋糕的做法

1.材料1混合过筛备用，材料2中所有材料拌匀至砂糖完全融化后，加入材料1拌匀。

2.柠檬汁加入蛋白中，以打蛋器拌打至出现许多大泡沫时，加入1/3份量的细砂糖，拌打至泡沫柔细时再加入1/3，到了湿性发泡程度时，便将剩余的糖都加入，继续拌打至干性发泡。

3.将打发蛋白与作法(1)材料，以橡皮刮刀快速轻轻拌匀，即可倒入模型，入烤箱以170℃烤约25∼30分钟，蛋糕出炉后要倒扣在凉架上，待其完全冷却后才可脱模。

4.将蛋糕横切后抹入桔子慕斯馅或是打发的鲜奶油作为夹心，最后再全部抹上鲜奶油加以装饰，蛋糕周边洒上一圈香吉士细皮，侧面贴上切半的香吉士薄片即可。