旱蒸江团

形状美观，肉质嫩肥美，汤清味鲜，营养十分丰富。
旱蒸江团

准备材料：

主料：岷江【团鱼】 1条（约1250克左右）
水发【香菇】 5个
【火腿】 10片
【姜片】 25克
水发【虾米】 10克
网油1张
葱段15克
精盐4克
【胡椒】【粉】 1克
【绍酒】 15克
味精1克
【清汤】 1500克
【姜汁】味2碟。

旱蒸江团的做法

1、团鱼经宰条洗净，在鱼身两侧斜剞六至七刀（刀深0、3厘米左右），用精盐2克，绍酒15克、腌渍入法治，香菇片成薄片，火腿切成片。

2、将腌渍好的鱼漫无边际去血水，放在蒸盘内，再将火腿、香菇片逐一插入剞刀处，加精盐2克、绍酒15克、葱、姜、清汤250克，盖上网油，上笼旺火蒸三十分钟，取出。检去葱、姜片、网油，将鱼轻轻地滑入鱼盆内。

3、炒锅加清汤1250克，再将蒸盘内的原汁滗入锅内，旺火烧开，加味精、胡椒粉、浇入汤盆内即成。同时与姜汁味碟一起上桌。