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鲜辣蹄筋
准备材料：
原料： 【牛蹄筋 】
【牛骨 】
【牛腩 】
辅料：料酒
葱段
【姜片 】
调料包（ 【八角 】 三个
【花椒 】 20粒
【桂皮 】 一根
【香叶 】 3片
【草果 】 一个
【肉寇 】 一个
【白芷 】 两片
【干山楂 】 10几片）
盐两小勺
【老汤 】 一碗
调味汁：葱碎
姜末
蒜末
【香菜 】 末各一大勺
【味极鲜酱油 】 1大勺
【米醋 】 两大勺
盐适量
糖1小勺
味精1/2勺
【香油 】 1小勺
【辣椒油 】 3大勺
鲜辣蹄筋的做法
1. 先烧开一大锅水，将牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮两分钟出血沫后，将这锅脏水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩冲洗干净．
2. 锅洗干净后，再倒入足量的水，烧开，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火烧开后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散尽后，加入葱段，姜片，和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将老汤倒入．
3. 大火烧沸后，转入紫砂煲，盖上盖子，炖至肉烂（提前一个小时调入盐）．
4. 将调味汁的所有原料混合在一起，可根据口味自行调整用量．
5. 捞出牛蹄筋，用刀切开，装入碗中，倒入调料汁，拌匀即可．
