香草戚风

准备材料：

【蛋白】糊：
蛋白5个
细砂糖100克
盐2克
【蛋黄】糊：
蛋黄5个
【低筋面粉】 100克
【玉米】油【色拉】油85克
【牛奶】 85克
【香草粉】 2克
【塔塔粉】 2克

香草戚风的做法

1.蛋白糊的制作：用打蛋器先将蛋白打至鱼泡眼的状态，然后加入塔塔粉，盐和1/3的砂糖（砂糖会帮助蛋白打发）；

2.用打蛋机继续打发蛋白，成白色液体状后再加入1/3的细砂糖；

3.再继续打发至软性发泡，加入最后1/3的砂糖；

4.最后打成硬性发泡，手感阻力很大，能将筷子直立其中而不倒，（真的不用怀疑其直立筷子的神奇）；

5.蛋黄糊的制作：在低粉中加香草粉过筛三次；

6.将蛋黄，色拉油和牛奶混合，轻轻搅拌均匀至看不见表面漂浮的油星（这里不赞成用打蛋器，因为不要把蛋黄打发）；

7.加入低粉，用橡皮刮刀沿盆的内壁向中间翻拌面粉成面糊，切不要画圈搅拌，防止面粉出筋，翻拌时注意那些结起的面粉粒，要用刮刀按压弄散，确保面糊的细腻，做出的蛋糕质地也就相对细腻了；

8.蛋白糊＋蛋黄糊的制作：将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊，沿四周向中心继续翻拌；

9.将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中，沿四周向中心翻拌；

10.最后将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模具中；

11.将蛋糕模用力震荡几下，震出蛋糕糊中的大气泡，确保蛋糕纹理的细致；

12.蛋糕烤制：烤箱预热160度，将蛋糕模放入烤箱中层，烘烤40分钟。