像酢酱这种需要花点时间备料的手工菜，当然一次要做就做多一点，更何况酢酱吃不完放冰箱，缺少便当菜色时，还是个很下饭的便当配菜哩！

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准备材料：细 【拉面】 适量
【豆干】 1斤半
【干香菇】 20朵
【麻竹笋】 1斤
【红萝卜】 1条
【洋葱】 2颗
【毛豆仁】 半斤
【猪绞肉】 1斤半
【小黄瓜】 丝 适量
盐 1小匙
【米酒】 2大匙
【香菇】 【素蚝油】 半碗
【黑糖】 2大匙
【胡椒】 【粉】 1大匙
【甜面酱】 1盒 160g
【豆瓣酱】 2盒 320g
泡 【香菇】 水 1碗

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八宝酢酱面的做法

1

竹笋先用冷水汆烫，水滚转小火煮10分钟后放凉切丁。豆干先横片成两片后再切条，切丁。洋葱、红萝卜切丁。干香菇略冲净后用热水泡软拧干切丁，泡香菇的水留着备用。新鲜毛豆仁洗净脱去外壳备用。

2

起锅加入油及盐，烧热后开始煸炒豆干，炒至外表焦香金黄(体积会略缩，口感会更Q弹，之后也会更容易吸收酱汁唷)，盛起备用。

3

原锅再加入适量油(我这次是加入猪油花，买绞肉时请老板多绞一块油给我)烧热，倒入洋葱丁炒香，再加入香菇丁一同拌炒(更香了)。

4

加入绞肉仔细炒散(要有点耐心，慢慢酱肉炒散，炒香，炒出油水)。

5

加入2大匙米酒、胡椒粉调味

6

加入笋丁和红萝卜丁拌炒，让它们充份吸收了猪肉的油脂和香气。

7

将香菇素蠔油、黑糖、豆瓣酱、甜面酱和泡香菇的水(底部的杂质就不要用)调匀后倒入，炒拌均匀，漂亮的酱色和香气就出来了！

8

加入与食材等高的水煮沸后，倒入毛豆仁，转小火盖上锅盖继续焖煮20分钟。

9

焖煮过程中可轻轻翻搅数次以使材料受热均匀，焖煮完成时可先试试味道再做调整。

10

搭配细拉面、小黄瓜丝或少许豆芽菜食用，营养、香气满分！

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