火腿老鸡炖翅

准备材料：

用料主料：水发【牙拣片】 500g。配料：【熟火腿】 300g
【老鸡】 1250g。调料：【清汤】 1500g
【姜汁】 25g
料酒25g
精盐1g
味精1g
【鸡】【粉】 1g
葱25g
姜25g。

火腿老鸡炖翅的做法

(1)水发牙拣片用箅子夹好．加姜汁25g焯水待用；老鸡，火腿加工待用；

(2)老鸡出水，煮熟，火腿用开水煮2分钟。一起洗净，放在炖鼎底部，上放牙拣片、葱25g、姜25g，加热清汤1500g，加盖，蒸纸上笼蒸4小时，拿掉葱姜、用盐、味精、鸡粉调味，再蒸5分钟即可。

操作要求

老鸡要煮断血，否则易有血沫。

牙拣片可发得硬一些，蒸时翅胶溶于汤中。