中秋节到了，当然少不了芋头酥，酥皮中加入紫薯粉让颜色更美哦~ 配分食谱是20颗量，这次我做3倍量，所以照片看起的量会较多哦!

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准备材料： 【发酵奶油】 100克
【低筋面粉】 170克
【紫薯粉】 30克
【高筋面】 【粉】 140克
【低筋面粉】 60克
【糖粉】 30克
【发酵奶油】 75克
冰水 100克
【芋头馅】 400克

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芋头酥的做法

1

制作油酥：发酵奶油先室温软化 ，我用搅拌机(扇型)先搅拌至颜色泛白-无则用打蛋器即可，然后慢慢分次加入低筋面粉、紫薯粉，以上稍搅拌均匀之后 ，再用手揉至光滑即可 ，冷藏一晚 ，密合度较好

2

制作油皮：发酵奶油先室温软化，然后将全部材料放入搅拌机(勾子)一起搅拌打匀 ，慢速1分钟再用中速3-4分钟 ，打至面团收起即可，醒面15-20分钟 没有搅拌机 用手搅也可以哦

3

准备馅料:芋头馅每颗20克

4

分割：油皮40克、油酥30克，松弛约15-20分钟

5

组合饼皮： 将油酥放入油皮中包起，松弛约15分钟

6

松弛好的饼皮 ，记得底部朝上 ，捍成长椭圆形 ，由上往下卷起 ，松弛约15分钟

7

作法6松弛好的饼皮，转垂直方向记得底部再朝上，再次捍成长椭圆形，由左往右(或由右往左)对折，再捍一下(此一动作，层次较多) ，由上往下卷起 ，松弛约15分钟

8

松弛好的饼皮对切(就是2颗的皮)，切面处沾些面粉(包馅时朝外)，杆成圆片(厚度要够)

9

包入内馅，将饼皮切面纹路面朝下，放在右手虎口上 ，馅料放在饼皮上，左手大姆指压住馅料，记住尽量不要碰到纹路，收口捏紧，整齐放在烤盘上即可

10

烤箱预热上/下火 200/200度，烤12分钟 ，调头再烤8分钟即可

11

成品

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