无敌美味抹茶红豆蛋糕卷

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准备材料：21x26x5烤盘 1个
【无盐奶油】 9g
【牛奶】 25g
无糖 【抹茶】 【粉】 7g
常温水 10g
【蛋黄】 约3个 54g
白砂糖 8g
【蜂蜜】 15g
【低筋面粉】 31g
【蛋白】 72g
白砂糖 30g

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抹茶红豆蛋糕卷的做法

1

蛋黄糊：蜂蜜隔水加热到40度

2

蛋黄跟白砂糖一起混合，慢慢加入蜂蜜

3

用手动打蛋器搅拌到蛋黄变白，一旁备用。

4

蛋白霜：蛋白先用电动打蛋器，打到粗泡，加入全部砂糖，用中高速打到有明显纹路，不会流动，拉起有小弯勾，最后以慢速打1分钟，将大泡泡去除。

5

把1/2蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻以切拌手法拌合。

6

加入过筛后的面粉，用打蛋器，将表面面粉搅拌均匀后，再从盆底翻起，由上面覆蓋下去般的搅拌，边搅动边翻拌，最后用刮刀将盆边刮干净。

7

拌好的蛋糕糊，倒入蛋白霜的钢盆中，以切拌手法混合。

8

过筛的抹茶粉先用热牛奶( 约80度)快速拌匀。

9

再加入室温的奶油，搅拌均匀。

10

若是太稠，就再加一点常温的水

11

舀一些蛋糕糊，用小支搅拌棒，快速搅拌均匀。

12

沿着装蛋糕糊的盆边，倒入奶油面糊，搅拌均匀后，倒入烤模中。

13

把面糊倒入模型时，要使用橡皮刮刀完全刮干净。最后残存在盆底的面糊，含入的空气较少，比重比上面的面糊稍重，若直接烘烤的话最后倒入的部分会较慢烤熟，可能还会半熟，或在中央隆起成山型，而无法烘烤均匀。因此把面糊全部倒入模型内，最后用汤匙轻轻搅拌，全部混合均匀。

14

打蛋白霜时，同时烤箱预热：200/140，我的烘王，烤盘放下层，预热210/140 开始烤210/140 烤10分钟，190/130 烤12分钟，闷3分钟 放下层。摸蛋糕中间，干爽就是好了。烘烤后，连同模型一起在桌上敲一敲，使内部的热气散出。拿到凉架上散热

15

拉开四边的纸，散热

16

因为要反卷，先把烘焙纸撕开，面向上，放凉透气

17

尾端切斜边，抹红豆馅，尾端抹薄一点，第一次提起时，往前压，稍为停顿一下，等定型，再往前卷

18

走

19

走

20

包好，缺口向下，放冷藏室至少30分钟

21

冷藏定型，就可以切来吃了

22

上桌

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