虫草鸭舌

准备材料：

主料：【鸭舌】 500克（100根）
【虫草】 60克（100根）。白【莲米】 50克
【鸭子】 1只约1250克
【猪排骨】 750克。

调料：姜10克
葱10克
川盐4克
【绍酒】 15克
【胡椒】【粉】 1克
味精1克。

虫草鸭舌的做法

1.用根条粗壮质地好的虫草，用温水清洗泥沙，去根足，浸泡回软。

2.将鸭子、排骨洗净，斩成块，入沸水中去净血污装汤盘，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（8克）、川盐（2克），清水上笼蒸约2小时，制成特制鸭汤约1000克。

3.将莲子泡涨，除去皮、心，蒸粑。

4.选完整鸭舌，洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（7克）鸭汤250克、川盐（2克），上笼蒸熟定型。

5.把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内，熟莲子镶在鸭舌四周，倒入特制鸭汤（鸭子、排骨作它用）即成。