参考Carol自在生活

---

准备材料： 【全蛋】 2颗
【蛋黄】 2颗
【鲜奶油】 100ml
【牛奶】 100ml
细砂糖 40g
【香草精】 15ml
【高筋面】 【粉】 220g
【低筋面粉】 180g
【牛奶】 180g
细砂糖 15g
盐 8g
白醋 10g
水 45g
【无盐奶油】 300g

---

自制派皮葡式蛋塔的做法

1

将所有派皮的材料(除无盐奶油)放入盆中揉匀至无粉状，用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏，这次冷藏约8小时

2

将无盐奶油切成约一公分的厚度排成长方形，铺于保鲜膜上封起(如奶油太硬可先放于室温至可切为止，但物放至太软)放入冰箱冷藏备用 将面团、奶油取出，桌上洒上低筋面粉，将面团杆成可将奶油完全覆蓋住的大小。 将奶油先用杆面棍敲打软，移除保鲜膜放上面团中央，完全覆蓋压紧，勿让奶油跑出。将面团转90度杆平折三折(两侧往中间)，包先膜包起放入冰箱冷藏20分钟取出，在将面团杆平折四折(两侧折至四分之一处在对折)放入冰箱20分钟。重复这样的动作三折、四折、三折、四折、三折、四折共六次后放入冰箱至隔天使用 面团取出杆平约60cmx40cm(面团有点难杆要花点力气)

3

长边分割成两块，将一块卷起成约6公分宽的柱状(因杆的厚度不一无法整条都一样宽)，包上保鲜膜冷藏约30分钟。另一边可分割包上防黏纸或保鲜膜冷冻待下次使用

4

等待的时间可以来制作内馅将牛奶、鲜奶油、糖放入锅内煮至糖融化放凉(勿煮滚)。将蛋用打蛋器打散放入香草精与放凉的鲜奶油搅拌均匀备用 将冷藏好的面团切成约1公分厚的面团

5

将面团杆成约10公分的圆形，铺于铝箔蛋塔模内，将边收整齐。收边可收高于塔模，因自制派皮在烤时会收缩。

6

蛋液放入量杯铺上一层餐巾纸防止倒入蛋液时空气太多。将蛋液倒入塔模内，勿倒太满。

7

---