风味钵钵鱼


风味钵钵鱼
准备材料:

【草鱼 】 1条(约750克)。调料 【小红辣椒 】 30克
小 【青辣椒 】 30克
【仔姜 】 20克
【蒜米 】 20克
精盐16克
【胡椒 】 【粉 】 5克
味精5克
【鸡 】 粉4克
料酒5克
【蛋清 】 30克
【淀粉 】 20克
【色拉 】 油20克
【鲜汤 】 500克。


风味钵钵鱼的做法

1、草鱼宰杀,刮鳞后去头、去尾,洗净后片下鱼肉、挑出大刺,切成长5厘米、宽1.5厘米、厚2.5厘米的片。

2、将片好的鱼片用料酒、8克精盐、蛋清、淀码味后腌渍15分钟备用。

3、小红辣椒、小青辣椒仔姜分别切碎。

4、煮锅置旺火上,放入1000克清水大火烧沸,下鱼头、鱼中骨大火汆3分钟至刚断生捞出,再下入鱼片大火汆2分钟至断生捞出。

5、另取锅置火上,倒入色拉油烧至五成热,下入蒜米小火炒香,放入鲜汤、8克精盐、胡椒调味后加入鱼片小火煮5分钟至入味,放入小红椒粒、青椒粒、仔姜粒、味精、调味后起锅入钵即成。


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