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南洋风味之黄姜鸡肉米粉汤

这是一道马来风味的黄姜炸鸡米粉汤（BIHUN SUP AYAM），也是邱妈咪家人喜爱的餐点之一。而且可以用这煮法来翻新隔餐的白煮鸡。
南洋风味之黄姜鸡肉米粉汤

准备材料：

4人份

【主料】：

【鸡骨架】 1个

【鸡全腿】 4只

【黄姜粉】 1汤匙

【马铃薯】 1颗（大）
去皮切成12块

盐1汤匙

【芹菜】切1cm小段
【青葱】切【花】
【红辣椒】切丝摆盘调味用。

【汤料】：

【芫茜子】、【孜然】、【小茴香】各一汤匙+ 【黑胡椒】 1茶匙（一起稍微捣碎
用汤袋绑起
或用大型的钢茶隔装起）

【桂皮】 2cm1支
【八角】（大料）4颗
【小豆蔻】（cardamonpod）4颗
【丁香】 4朵

4颗【红葱头】或1颗【小洋葱】切细丝
【蒜头】 4瓣切片
姜2片切丝

盐
【冰糖】
水2000ml

【鸡精】块1块（随意
邱妈咪不用）

【米粉】适量
先把一些黄姜粉在锅里的滚水里泡开
再把浸软的米粉用【黄姜】水烫熟。（也可以省略用黄姜水这个步骤
只用白水）

南洋风味之黄姜鸡肉米粉汤的做法

1、把水烧开，把汤料袋子，马铃薯块和已经清洗干净汆烫过的鸡骨架及鸡腿一起下去煮开，转小火焖煮20分钟。

2、熬煮鸡汤的同时，用一些食油炒香B香料，把香料捞起，投入鸡汤内。

3、剩下来的油用来炒C料至赤黄焦香，连油一起投入鸡汤内。如果要比较好的口感，把炒好的姜葱蒜晾凉后用半杯水用搅拌机打成酱，才加入汤内。

4、20分钟后，把鸡腿捞起，用盐鸡黄姜粉把鸡腿完全涂抹一遍，盖起腌渍1小时以上。

5、鸡汤继续焖煮。如果有焖烧锅就把锅子收在外锅内焖煮，节能减碳。

6、要吃前才用炸油把鸡腿炸至干香，或是可以选择少油煎香。

7、把烫熟的米粉盛在汤碗里，米粉上摆着黄姜鸡肉块，洒些芹菜碎葱花，辣椒丝没，再淋上调好味的鸡汤，就可以开动了。

8、辣椒酱做法：把辣椒粉用温油炒香，加入盐，黄糖抄至起胶，加入一些罗望子水（阿参水）煮至浓稠。

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