胡辣黄鲴大碗鱼

准备材料：

【黄鲴】【鱼】 5条（约重700克）
【油皮】 30克
【茼蒿】 50克
【香菜】段、【红椒】丝各5克
【白酒】 5克。调料一号【鲜汤】 400克
【蒜片】 5克
【胡椒】碎3克
精盐6克
【猪油】 10克
鲜【味素】 3克
香啤美5克。

胡辣黄鲴大碗鱼的做法

1、黄鲴鱼宰杀治净，在鱼身两侧分别打深0.5厘米、间距为4厘米的斜一字花刀；锅内放入清水400克，入白酒5克，盐2克大火烧开，入处理干净的黄鲴鱼大火汆1分钟，捞出用凉水略冲备用。

2、油皮用50℃的温水浸泡30分钟至回软。

3、锅上火后放入猪油，烧至五成热时放入蒜片煸香，入香啤美、一号鲜汤大火烧开后加入油皮、剩余的盐、胡椒碎小火烧开，入黄鲴鱼大火烧开转文火炖3分钟，入茼蒿、鲜味素，打去浮沫出锅，撒香菜段、红椒丝点缀即可。