苹果酒煎鲑鱼佐荷兰酱汁

严选进口挪威鲑鱼排，绵密扎实的肉质，富含油脂的口感，简单煎过后散发迷人香气，搭配以奶油与蛋黄为基底的荷兰酱，将鱼肉的鲜美带出美妙口感回味无穷
苹果酒煎鲑鱼佐荷兰酱汁

准备材料：

【鲑鱼】肚300g(2片), 【珍珠】【洋葱】 30g, 【芦笋】 50g, 【苹果酒】少许,平叶【巴西里】叶少许, 【蛋黄】 2颗, 【奶油】 125g, 【柠檬】原汁2茶匙,水1汤匙,盐巴少许, 【黑胡椒】少许, 【肉豆蔻】【粉】少许

苹果酒煎鲑鱼佐荷兰酱汁的做法

荷兰酱:奶油先在锅内用中小火慢慢融化，若有浮沫的话要捞掉，融好后取出备用以免继续加热。

混合蛋黄、柠檬原汁与水，用隔水加热打散的方式拌匀。

加入盐巴、黑胡椒与肉豆蔻粉，继续隔水加热并持续的拌匀。

等到开始变浓稠之后，缓慢地加入温热的奶油。

继续搅拌到酱汁更浓稠与成形就完成了，使用前若凝固就再搅拌一下，这个酱汁没瓣法放隔夜

主菜:沸水中撒入一把盐巴，将芦笋烫熟后取出。珍珠洋葱切掉头尾后把皮剥掉。

下点油热锅，将珍珠洋葱炒熟后再放入芦笋快炒，用盐巴、胡椒调味。

另起一锅准备煎鲑鱼，下点油等至锅子够热后，将鲑鱼双面都煎至上色，并以盐巴、胡椒调味，倒入苹果酒并将酒精蒸发掉，煮至个人喜好熟度即可。

上桌前把酱汁淋上鲑鱼，搭配准备好的蔬菜一起享用，并撒上剁碎的巴西里叶即可。